Кремовый суп чили рельеньо с жареными поблано и сыром
Суп чили рельеньо - это уютная интерпретация знаменитого мексиканского блюда, в котором соединяются обжаренный перец поблано, расплавленный сыр и насыщенный сливочный бульон. Такой суп получается густым, ароматным и согревающим, поэтому особенно хорошо подходит для прохладного вечера, семейного ужина или случая, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и необычного.
Традиционные чили рельеньо обычно представляют собой фаршированные перцы в нежном кляре. В супе сохраняются их главные вкусовые особенности: легкая дымность запеченного поблано, сливочная мягкость сыра и пряный аромат мексиканских специй. Если вы ищете, как приготовить суп чили рельеньо без сложной фаршировки и жарки, этот вариант станет отличным решением.
Ингредиенты и подготовка
Для блюда понадобятся перцы поблано, репчатый лук, чеснок, сливочное и растительное масло, молотый кумин, немного муки, бульон, жирные сливки и сыр, который хорошо плавится. Лучше всего использовать чеддер, монтерей джек, мексиканскую смесь сыров или их сочетание.
Главный этап - запекание поблано. Перцы выкладывают под сильно разогретый гриль примерно на пять минут с каждой стороны. Кожица должна потемнеть и покрыться подпалинами. После этого поблано перекладывают в миску и накрывают крышкой или пленкой на несколько минут: так кожица будет сниматься значительно легче. Очищенные перцы разрезают, удаляют плодоножки и семена, затем нарезают небольшими кусочками.
На [рецепт супа чили рельеньо](https://www.isabeleats.com/chile-relleno-soup/) удобно ориентироваться при подборе пропорций и последовательности приготовления: важно не торопиться с добавлением сыра и постоянно помешивать основу, чтобы текстура оставалась гладкой.
Как приготовить суп
В кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют немного растительного и обжаривают лук до мягкости. Затем всыпают измельченный чеснок и кумин. Через минуту вводят муку и тщательно перемешивают массу - она станет основой для легкого загустевания супа.
Постепенно вливают бульон, продолжая размешивать венчиком, чтобы не образовались комочки. Следом добавляют сливки и прогревают смесь до заметного загустения. Сыр всыпают небольшими порциями: каждую следующую часть добавляют только после того, как предыдущая полностью расплавилась.
Когда суп станет однородным и кремовым, в него кладут нарезанные запеченные перцы. Огонь уменьшают и оставляют блюдо томиться примерно на 15 минут. Кипятить его слишком интенсивно не стоит: сливки могут свернуться, а сыр - отделиться от жидкости.
Варианты вкуса и подачи
Суп чили рельеньо с сыром можно сделать более сытным, добавив готовую курицу, индейку или мексиканскую колбасу. Для вегетарианской версии достаточно использовать овощной бульон. Дополнительную текстуру придадут кукуруза, фасоль или мелко нарезанный картофель, хотя классический вариант особенно хорош именно своей нежной кремовой консистенцией.
Если нужен более мягкий вкус, из поблано удаляют все семена и внутренние перегородки. Для выраженной остроты вместе с луком обжаривают халапеньо или серрано. Перцы Anaheim также подойдут, однако суп чили рельеньо с поблано отличается более глубоким землистым и слегка копченым ароматом. Сладкий болгарский перец сделает блюдо мягче, но не сможет полностью заменить поблано.
Готовый суп украшают свежей кинзой, тонкими колечками зеленого лука, ложкой мексиканской сметаны, раскрошенным queso fresco или дополнительной порцией тертого сыра. Хорошим сопровождением станут кукурузные или пшеничные тортильи, хрустящий болильо, рис или простой салат из помидоров и авокадо. Чтобы лучше понять, как приготовить суп чили рельеньо и подобрать подходящие добавки, можно использовать подробное описание техники приготовления с жареными поблано.
Хранение и разогрев
Остывший суп перекладывают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике до пяти дней. Разогревать его лучше на небольшом или среднем огне, добавив немного бульона, молока или сливок. При этом суп необходимо регулярно помешивать, чтобы сырная основа снова стала однородной.
Замораживание нежелательно: после разморозки сливки и сыр иногда приобретают зернистую текстуру и могут расслоиться. Если заморозить блюдо все же необходимо, после разогрева добавьте немного молока или сливок и тщательно взбейте суп венчиком. Вкус сохранится, хотя первоначальная шелковистость может немного измениться.
Этот традиционный мексиканский суп чили рельеньо легко адаптировать под собственные предпочтения. Можно регулировать остроту, менять вид сыра, добавлять мясо или оставлять блюдо полностью овощным. Главное - хорошо обжарить поблано и не перегревать сырно-сливочную основу. Именно эти два приема формируют насыщенный аромат и мягкую консистенцию, за которые такой суп особенно любят.