Шоколадные тамале по-мексикански: ароматный десерт с нежной начинкой
Шоколадные тамале - необычный, но очень гармоничный мексиканский десерт, в котором насыщенный вкус какао сочетается с легкой сладостью кукурузного теста. Традиционные тамале чаще готовят с мясом, сыром или овощами, однако сладкие варианты не менее популярны. Особенно удачным считается сочетание шоколада, корицы и кукурузной массы.
Этот десерт хорошо подходит для рождественского и новогоднего стола, семейного чаепития или большой компании. Внутри каждого тамале находится мягкая расплавленная шоколадная начинка, а само тесто получается воздушным, ароматным и слегка влажным. Тем, кто ищет удачный шоколадные тамале рецепт, стоит обратить внимание на правильную консистенцию массы: она должна легко распределяться по кукурузным листьям, примерно как густой хумус.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- кукурузная мука masa harina - основа теста;
- мексиканский шоколад;
- какао-порошок голландской обработки;
- сливочное масло;
- сахар;
- разрыхлитель;
- молотая корица;
- щепотка соли;
- немного молотой гвоздики;
- теплое молоко;
- ванильный экстракт;
- полусладкие шоколадные капли или измельченный шоколад;
- размоченные кукурузные листья для заворачивания.
Мексиканский шоколад обычно уже содержит сахар и специи, поэтому он придает тесту более глубокий, характерный вкус. Если найти его не удалось, можно использовать качественный темный шоколад, добавив немного корицы и сахара.
Как приготовить шоколадные тамале
Сначала кукурузные листья нужно залить горячей водой и оставить до размягчения. Они должны стать эластичными, чтобы не рваться во время формирования тамале. Шоколадные плитки измельчают в блендере или кухонном комбайне до мелкой крошки или порошка.
В отдельной миске взбивают мягкое сливочное масло с сахаром. Масса должна посветлеть и стать пышной. Затем постепенно вводят masa harina, молотый мексиканский шоколад, какао, разрыхлитель, корицу, соль и гвоздику. После этого вливают теплое молоко и ваниль.
Тесто перемешивают на средней скорости примерно 5-10 минут. Оно должно получиться однородным, мягким и достаточно пластичным. Слишком густую массу можно разбавить небольшим количеством теплого молока, а если тесто получилось жидким - добавить немного masa harina. Подробный вариант приготовления можно посмотреть в рецепте шоколадных тамале с мексиканским шоколадом.
На каждый размягченный кукурузный лист выкладывают около четверти стакана теста. Массу распределяют ложкой по нижней части листа, оставляя свободные края. В центр кладут примерно столовую ложку шоколадных капель. Именно они после приготовления превращаются в нежную, тягучую начинку.
Затем длинные края листа складывают внутрь, словно закрывая книгу, и сворачивают тамале. Заостренный край загибают вверх, чтобы открытой оставалась только верхняя часть. Заготовки устанавливают в пароварку вертикально, открытым краем вверх. Чтобы они не падали, можно прислонить их к стенкам кастрюли или поставить в центр небольшую жаропрочную чашку.
Кастрюлю плотно накрывают крышкой. Воду доводят до кипения на сильном огне, затем уменьшают нагрев и готовят тамале на пару около полутора часов. Готовая масса должна легко отделяться от кукурузного листа и не оставаться сырой внутри. Если лист прилипает к тесту, десерту нужно дать еще немного времени.
Полезные советы
Не стоит слишком плотно набивать листья тестом: при приготовлении оно увеличится в объеме. Также важно следить за уровнем воды в пароварке. Она не должна касаться самих тамале, но ее должно хватить на весь период готовки. При необходимости в кастрюлю можно осторожно долить горячую воду.
После приготовления желательно оставить десерт под крышкой еще на 10-15 минут. За это время структура теста станет плотнее, а начинка сохранит мягкость. Такие десертные тамале с шоколадом особенно вкусны теплыми, когда шоколад внутри еще остается слегка расплавленным.
Подавайте тамале с шоколадным соусом, карамелью dulce de leche или мексиканской cajeta. Хорошим дополнением станут клубничный сироп, свежие ягоды, бананы, орехи или кокосовая стружка. Более насыщенный вариант можно украсить взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Этот десерт отлично сочетается с кофе, традиционным мексиканским café de olla, горячим какао или напитком атоле. Утром тамале можно подать вместо сладкой выпечки, а вечером - как самостоятельное угощение после ужина. Именно сочетание кукурузной основы и шоколада делает шоколадные тамале по-мексикански такими необычными.
Хранение и разогрев
Готовые тамале лучше хранить, не снимая кукурузные листья. Их помещают в герметичный контейнер или плотный пакет и убирают в холодильник максимум на неделю. Для длительного хранения полностью остывший десерт замораживают в контейнере или специальном пакете. В морозильной камере он сохраняет качество до шести месяцев.
Перед подачей охлажденные тамале разогревают на пару около 15 минут. Быстрый способ - микроволновая печь: обычно достаточно 1-2 минут на высокой мощности. Чтобы тесто не пересохло, его можно слегка сбрызнуть водой и накрыть влажным бумажным полотенцем.
Если хочется разнообразия, в начинку можно добавить измельченные орехи, сушеную вишню, кокосовую стружку или небольшие кусочки карамели. Однако классический вариант с полусладким шоколадом и ароматными специями остается самым универсальным. Такие тамале легко превратить в праздничный десерт, который понравится и поклонникам мексиканской кухни, и тем, кто просто любит домашнюю шоколадную выпечку.