Charro Beans: мексиканская фасоль с беконом и овощами
Charro beans, или frijoles charros, - традиционное мексиканское блюдо, которое часто называют "ковбойской фасолью". Это питательная, густая и очень ароматная закуска или самостоятельное горячее блюдо: фасоль медленно тушится в насыщенном бульоне с беконом, ветчиной, луком, чесноком, томатами, перцем и специями.
Такую фасоль подают на семейных праздниках, свадьбах и больших застольях. Она отлично сочетается с мясом, мексиканским рисом, кукурузными или пшеничными лепёшками, но вполне может заменить полноценный обед. Особенно вкусно есть её горячей, макая в пряный соус свежие тортильи.
Что такое frijoles charros
Название блюда связано с чаррос - традиционными мексиканскими наездниками и пастухами. Им требовалась простая, сытная еда, которую можно было приготовить в одной посуде на открытом огне. Поэтому классические frijoles charros recipe основаны на доступных продуктах: сухой фасоли, свинине, овощах и специях.
По вкусу это блюдо напоминает знакомую фасоль с мясом, но отличается более выразительным мексиканским характером. В рецепте используются халапеньо или другие острые перцы, томаты, кумин и мексиканский орегано. В отличие от borracho beans, чарро-фасоль обычно готовят без пива.
Ингредиенты
Для основы понадобится сухая пинто-фасоль, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, соль и вода. Для ароматного соуса подготовьте бекон, ветчину, дополнительные лук и чеснок, помидоры, халапеньо, перец чипотле в соусе адобо, молотый кумин и мексиканский орегано.
По желанию можно добавить мексиканскую чоризо или нарезанные говяжьи сосиски. Они сделают блюдо ещё более насыщенным и мясным. Если нужен более мягкий вкус, количество перца чили легко уменьшить, удалив семена и перегородки.
Как приготовить чарро-фасоль
Сначала переберите фасоль, промойте её и переложите в большую кастрюлю или жаровню. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, соль, орегано и залейте водой так, чтобы она покрывала бобы примерно на 7-8 сантиметров. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около полутора-двух часов. Фасоль должна стать мягкой, но не превратиться в пюре.
Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, сохранив примерно четыре стакана отвара. Эта жидкость понадобится для соуса и поможет добиться правильной густоты. Если отвара недостаточно, его можно дополнить водой или куриным бульоном.
В той же кастрюле обжарьте нарезанный бекон на среднем огне примерно восемь минут. Когда жир вытопится, а края бекона станут румяными, положите ветчину, лук и халапеньо. Готовьте ещё около пяти минут, пока лук не станет прозрачным.
Затем добавьте чеснок, помидоры, чипотле в адобо и кумин. Тушите смесь примерно десять минут: томаты должны размягчиться и выпустить сок, а овощи - соединиться в густую ароматную основу. После этого верните в кастрюлю сваренную фасоль и влейте сохранённый отвар.
Доведите блюдо до кипения, попробуйте и при необходимости добавьте соль. Убавьте огонь и прогрейте всё вместе ещё несколько минут. Перед подачей можно посыпать фасоль свежей кинзой. Подробный вариант приготовления с пропорциями представлен в рецепте мексиканской фасоли charro beans.
Полезные рекомендации
Если вы ищете how to make charro beans, главное правило - не торопиться. Медленное приготовление позволяет фасоли впитать вкус бекона, ветчины, томатов и специй. Не сливайте весь отвар: именно он формирует насыщенный соус и регулирует консистенцию блюда.
Для более выраженного вкуса бекон можно обжаривать до лёгкой хрустящей корочки, но не пересушивать. Ветчину лучше нарезать небольшими кубиками, чтобы мясо равномерно распределилось среди фасоли. Свежие помидоры допустимо заменить консервированными, особенно зимой.
Тем, кто предпочитает острые блюда, подойдут дополнительные халапеньо, серрано или немного соуса адобо. Более нежную версию можно приготовить без чипотле, оставив только сладкий перец и томаты. Вегетарианский вариант получается без бекона и ветчины: для глубины вкуса используют овощной бульон, копчёную паприку и обжаренные грибы.
Если хочется сделать блюдо ещё сытнее, добавьте чоризо одновременно с ветчиной и овощами. Обычно достаточно 250-400 граммов колбасы. Также встречаются варианты с нарезанными сосисками - это не строгая классика, но простой способ разнообразить рецепт.
Подача и хранение
Чарро-фасоль подают как гарнир к carne asada, pollo asado, жареному мясу или курице. Она прекрасно сочетается с мексиканским рисом, гуакамоле, маринованным луком и свежими кукурузными лепёшками. В качестве основного блюда фасоль можно дополнить сыром, кинзой, авокадо и ложкой мексиканской сметаны.
Готовое блюдо хранится в герметичной ёмкости в холодильнике до недели. Для более длительного хранения его можно заморозить примерно на три месяца. Перед заморозкой дайте фасоли полностью остыть, а после размораживания при необходимости добавьте немного воды или бульона.
Разогревать фасоль удобно в микроволновой печи короткими интервалами по одной минуте, перемешивая между ними. На плите её прогревают на среднем огне, периодически помешивая. Со временем соус густеет, поэтому небольшое количество жидкости поможет вернуть блюду первоначальную мягкость.
Этот easy charro beans recipe подходит и для буднего ужина, и для праздничного стола. А если хочется получить максимально насыщенный результат, стоит попробовать именно такой вариант: authentic charro beans recipe с пинто-фасолью, беконом, ветчиной, томатами и перцем.