Esquites - мексиканский салат из кукурузы
Esquites, или elote en vaso, - популярная мексиканская уличная закуска из кукурузных зёрен. В отличие от обычной кукурузы на гриле, здесь зёрна снимают с початка, обжаривают с маслом, чесноком и халапеньо, а затем смешивают с майонезом, соком лайма, сыром котиха, кинзой и специями. Получается сочное, кремовое и слегка острое блюдо, которое можно подать за 15 минут.
В Мексике esquites часто продают на рынках и улицах в небольших стаканчиках. Горячую кукурузу дополняют чили, лаймом и сыром, поэтому закуску удобно есть на ходу. Дома её можно приготовить для семейного ужина, пикника, барбекю или праздничного стола. Подробный [esquites рецепт](https://www.isabeleats.com/esquites/) особенно пригодится тем, кто хочет повторить традиционный вкус мексиканской уличной еды.
Чем esquites отличаются от elotes
Оба блюда основаны на одинаковом сочетании продуктов, но подаются по-разному. Elotes - это целый початок, покрытый соусом и добавками. Для esquites кукурузные зёрна отделяют от початка, обжаривают и перемешивают с остальными ингредиентами. Такой вариант аккуратнее есть, а добавки равномерно распределяются по всей порции.
Ингредиенты для esquites простые и доступные: свежая или консервированная кукуруза, сливочное масло, чеснок, халапеньо, майонез, сок лайма, сыр котиха, кинза, соль и порошок чили. При желании можно добавить паприку, смесь чили с лаймом или немного чёрного перца. Если сыра котиха нет, его допустимо заменить фетой или мелко натёртым пармезаном.
Как приготовить esquites
Сначала разогрейте большую сковороду на среднем или средне-сильном огне. Растопите сливочное масло, добавьте кукурузные зёрна, измельчённый чеснок и мелко нарезанный халапеньо. Обжаривайте около пяти минут, пока перец не станет мягким, а кукуруза - ароматной и слегка золотистой. Если используется консервированная кукуруза, предварительно слейте жидкость и промокните зёрна бумажным полотенцем.
Переложите горячую кукурузу в миску. Добавьте майонез, раскрошенный сыр котиха, нарезанную кинзу, сок лайма, соль и чили. Тщательно перемешайте, попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус: положите ещё немного майонеза, соли или лайма. Для более яркого аромата можно использовать копчёную паприку, а для дополнительной остроты - свежий серрано или щепотку кайенского перца.
Разложите салат по небольшим стаканчикам или подайте в общей миске. Сверху посыпьте чили и сыром, рядом положите дольку лайма. Именно такая подача максимально напоминает мексиканские рынки. Если вы ищете, [как приготовить esquites](https://www.isabeleats.com/esquites/) без сложных продуктов и долгой подготовки, этот способ подойдёт лучше всего.
Полезные советы
Самый насыщенный вкус получится у свежей сезонной кукурузы. Однако замороженная или консервированная тоже подходит: важно хорошо прогреть её и дать лишней влаге испариться. Не пережаривайте зёрна - они должны остаться сочными, а не сухими.
Количество майонеза можно менять по своему вкусу. Для более лёгкой версии часть майонеза заменяют натуральным йогуртом или мексиканской сметаной. Если хочется получить более пикантную закуску, добавьте несколько капель острого соуса или увеличьте количество халапеньо.
Esquites можно подать не только как самостоятельную закуску. Он хорошо сочетается с тако, кесадильями, буррито, энчиладас, мясом на гриле и фасолью. Салат также используют как начинку для тостадос или добавляют в боулы с рисом, авокадо и свежими овощами. По сути, это и гарнир, и салат, и горячая закуска одновременно.
Для вечеринки удобно заранее подготовить кукурузную основу, а майонез, сыр, лайм и специи добавить непосредственно перед подачей. Так текстура останется свежей, а вкус - выразительным. Подавать блюдо лучше тёплым или комнатной температуры: после холодильника аромат специй становится менее заметным.
Готовые esquites переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до трёх дней. Для разогрева используйте сотейник на среднем огне - обычно достаточно пяти-шести минут. Также салат можно прогреть в микроволновой печи примерно одну минуту, перемешав в середине процесса. После разогревания добавьте немного лайма, свежей кинзы или сыра, чтобы освежить вкус.
Если хочется [купить esquites](https://www.isabeleats.com/esquites/), в мексиканских кафе и заведениях с уличной кухней блюдо обычно продают в стаканчиках с разными топпингами. Но домашняя версия позволяет регулировать остроту, количество соуса и состав добавок. Это быстрый рецепт, который легко адаптировать под доступные продукты и предпочтения всей семьи.