Tacos Gobernador: мексиканские тако с креветками и сыром
Tacos Gobernador, или "тако губернатора", - яркое блюдо мексиканской кухни, родившееся в штате Синалоа. Оно объединяет сразу две любимые мексиканские идеи: хрустящую кукурузную тортилью и расплавленный сыр, как в кесадилье. Внутри - сочные креветки, обжаренные с poblano, луком, чесноком и соусом adobo.
Блюдо особенно популярно в прибрежных районах Мексики, где свежие морепродукты входят в повседневную кухню. Со временем Tacos Gobernador стали готовить не только в Синалоа, но и в других регионах страны, а также в мексиканских ресторанах США. Подробный рецепт тако губернатор с креветками помогает сохранить классическое сочетание острого перца, морепродуктов и тягучего сыра.
История блюда
Считается, что эти тако появились после просьбы губернатора Синалоа приготовить для него необычное блюдо. Повара соединили креветки, овощи и сыр, завернули начинку в кукурузную лепешку и подрумянили ее на сковороде. Результат настолько понравился заказчику, что блюдо стали называть губернаторским.
Сегодня существует немало вариантов начинки: к креветкам добавляют сладкий перец, помидоры, кинзу, халапеньо или разные виды сыра. Однако традиционная версия остается достаточно простой и строится вокруг четырех основных вкусов - морепродуктов, poblano, лука и расплавленного сыра.
Ингредиенты
Основные ингредиенты для Tacos Gobernador - очищенные креветки, кукурузные тортильи, сыр, перец poblano, желтый лук, чеснок, сливочное масло, соус adobo, соль, черный перец и копченая паприка. Для подачи пригодятся свежая кинза, гуакамоле или сальса.
Лучше выбирать креветки среднего размера: они быстро готовятся и удобно распределяются по тортильям. Сыр должен хорошо плавиться. Подойдут Oaxaca, Chihuahua, Monterey Jack, моцарелла или смесь мексиканских сыров. Если poblano найти сложно, его можно заменить зеленым сладким перцем, добавив немного халапеньо для остроты.
Как приготовить Tacos Gobernador
Сначала растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем или средне-сильном огне. Выложите нарезанный полосками poblano и лук. Обжаривайте овощи примерно 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным, а перец - мягким. Затем добавьте измельченный чеснок и прогрейте все еще 1-2 минуты.
Положите в сковороду креветки, соус adobo, соль, черный перец и копченую паприку. Перемешайте и готовьте около 3-4 минут. Креветки должны стать розовыми, плотными и непрозрачными. Не передерживайте их: длительная тепловая обработка делает морепродукты сухими и жесткими. Готовую начинку снимите с огня.
Теперь разогрейте другую сковороду и добавьте около двух столовых ложек растительного масла, чтобы оно тонко покрыло дно. Положите кукурузную тортилью, сверху распределите примерно четверть стакана тертого сыра. Когда сыр начнет плавиться, выложите 1-1,5 столовой ложки креветочной начинки на одну половину лепешки и сложите тортилью пополам.
Обжаривайте тако с обеих сторон по 1-2 минуты, аккуратно переворачивая лопаткой. Снаружи тортилья должна стать золотистой и хрустящей, а сыр внутри - полностью расплавиться. В зависимости от размера сковороды можно готовить по два-три тако одновременно. В итоге получится около десяти порций.
Тем, кто ищет тако с креветками и сыром, рецепт можно адаптировать под домашние условия: используйте антипригарную сковороду и совсем немного масла. Так лепешки подрумянятся равномерно, а сыр не будет пригорать. Еще один вариант - готовить тако на горячей плоской поверхности гриля, слегка смазанной маслом.
Советы для удачного результата
Перед жаркой тортильи можно слегка прогреть на сухой сковороде или в микроволновке. Теплая лепешка станет эластичнее и не будет ломаться при складывании. Если кукурузные тортильи кажутся сухими, заверните их в слегка влажное кухонное полотенце и прогрейте несколько минут.
Начинку важно не делать слишком влажной. Если после приготовления в сковороде осталось много жидкости, слегка выпарите ее до добавления креветок в тако. Иначе лепешка получится мягкой, а не хрустящей. Не кладите слишком много начинки: небольшая порция лучше удерживается внутри и позволяет сыру равномерно расплавиться.
Аутентичные мексиканские тако с креветками подают сразу после приготовления, пока сыр остается тягучим, а края тортильи - хрустящими. В качестве дополнения подходят гуакамоле, сальса из томатов или томатильо, мексиканская сметана, лайм и свежая кинза. Для более острого вкуса можно добавить несколько капель острого соуса.
Хранение и разогрев
Оставшуюся креветочную начинку храните отдельно в герметичном контейнере в холодильнике не более трех дней. Замораживать готовую начинку из морепродуктов не рекомендуется: после размораживания креветки могут потерять текстуру и стать водянистыми.
Для повторной подачи прогрейте начинку в небольшой сковороде на среднем огне. Затем соберите тако с тортильями и сыром по той же схеме. Уже готовые тако лучше разогревать на сухой сковороде или в духовке, а не в микроволновке: так они вновь станут хрустящими.
Tacos Gobernador подходят и для обычного семейного ужина, и для мексиканской вечеринки. Начинку можно подготовить заранее, а обжаривать лепешки непосредственно перед подачей. Это позволяет быстро накормить гостей горячими тако, сохранив насыщенный вкус креветок, пряность poblano и аппетитную сырную корочку. Подробно разобраться, как приготовить Tacos Gobernador, можно на примере классической техники с отдельным обжариванием начинки и последующим подрумяниванием тортильи.