Мексиканская крема: простой рецепт дома и идеи для подачи
Мексиканская крема - нежный кисломолочный соус с легкой кислинкой, умеренной густотой и удобной текучей консистенцией. Ее подают к тако, энчиладас, чилакилес, супам, мясу и овощам. Соус одновременно делает блюдо более сливочным и смягчает остроту специй.
Приготовить крему можно самостоятельно всего из четырех ингредиентов. Процесс практически не требует активного участия: достаточно соединить продукты, оставить смесь для ферментации, а затем убрать ее в холодильник. Подробный рецепт Mexican crema также помогает лучше понять правильные пропорции и желаемую консистенцию.
Что такое Mexican crema
Mexican crema - это мексиканский вариант культивированных сливок. По вкусу и назначению она напоминает сметану или французский crème fraîche, однако отличается более мягкой кислинкой, повышенной жирностью и заметно более жидкой текстурой. Благодаря этому крему удобно не только выкладывать ложкой, но и тонко поливать готовые блюда.
Традиционно мексиканскую крему покупают в супермаркетах или латиноамериканских магазинах. Однако домашний вариант часто получается не хуже готового: он свежий, легко адаптируется по густоте и всегда находится под рукой, когда нужно быстро дополнить ужин.
Mexican crema vs sour cream: в чем разница
Сравнение Mexican crema vs sour cream особенно важно при выборе соуса для тако и острых блюд. Обычная сметана, как правило, гуще и обладает более выраженной кислинкой. Мексиканская крема мягче, нежнее и лучше растекается по поверхности блюда. Ее жирность обычно составляет около 30%, тогда как у сметаны часто примерно 20%.
Crème fraîche считается наиболее близкой заменой. Чтобы приблизить его к мексиканскому варианту, достаточно добавить немного сока лайма и хорошо перемешать. Сметану тоже можно использовать, но для более жидкой консистенции ее лучше разбавить небольшим количеством сливок, пахты или лаймового сока.
Ингредиенты
Для базового варианта понадобятся жирные сливки, пахта, сок лайма, соль и, в зависимости от выбранной версии, небольшое количество другого кисломолочного компонента. Важно брать свежие продукты и использовать чистую сухую посуду.
Пахта содержит живые культуры, которые запускают естественную ферментацию. В процессе бактерии перерабатывают молочный сахар в молочную кислоту: благодаря этому сливки загустевают и приобретают характерный слегка кисловатый вкус.
Как приготовить мексиканскую крему
Если вы ищете, how to make Mexican crema, начните с соединения сливок и пахты в стеклянной емкости. Добавьте сок лайма и соль, затем перемешайте до однородности. Накройте посуду чистой тканью или неплотно прилегающей крышкой, чтобы смесь могла "дышать".
Оставьте крему при комнатной температуре примерно на ночь. За это время она станет плотнее и приобретет мягкий кисломолочный аромат. После этого перемешайте соус, переложите в герметичный контейнер и охладите. В холодильнике крема может храниться до двух недель, а со временем ее текстура иногда становится еще гуще.
Если соус получился слишком плотным, перед подачей вмешайте немного сока лайма или пахты. Для людей с ослабленным иммунитетом или тех, кто не хочет оставлять молочные продукты на кухне, допустима ферментация в холодильнике. В таком случае процесс займет около 24-48 часов, а крема, вероятно, будет менее густой.
Чем заменить Mexican crema
Когда найти продукт в магазине не удается, возникает вопрос: какой выбрать Mexican crema substitute? Самый удачный вариант - crème fraîche. Добавьте в него немного лайма, чтобы получить нужную свежесть и сделать текстуру более текучей.
Сметана также подойдет для соусов, супов и начинки, но ее вкус будет ярче, а консистенция - плотнее. В некоторых случаях можно использовать смесь сметаны с жирными сливками. Для холодных блюд подойдет натуральный густой йогурт, однако он даст более заметную кислинку и менее сливочный результат.
Где купить мексиканскую крему
На вопрос where to buy Mexican crema обычно можно ответить так: ищите продукт в отделах с мексиканскими и латиноамериканскими товарами, рядом со сметаной, сливками и свежими соусами. Иногда он продается в небольших специализированных магазинах или крупных супермаркетах с международным ассортиментом.
Перед покупкой стоит проверить состав и срок годности. Хорошая крема должна быть однородной, без резкого кислого запаха и расслоения. Если готового продукта поблизости нет, домашняя версия станет практичной альтернативой.
Как использовать соус
Мексиканская крема универсальна и подходит для самых разных блюд:
- поливайте ею тако, буррито и энчиладас;
- добавляйте в чилакилес и кесадильи;
- подавайте к острому чили и мясу на гриле;
- используйте для смягчения вкуса сальсы;
- украшайте кремой супы, например с фасолью, кукурузой или томатами;
- смешивайте с лаймом, кинзой и чесноком для быстрого соуса к овощам.
Особенно хорошо крема сочетается с копченым перцем чипотле, авокадо, жареной кукурузой, кинзой и свежим красным луком. Для более яркого вкуса в нее можно добавить цедру лайма, щепотку кайенского перца или мелко нарезанный халапеньо.
Домашний соус удобно готовить заранее: он не требует сложной техники и заметно улучшает даже простые блюда. Если хочется сравнить разные способы приготовления и варианты подачи, полезно ознакомиться с этим руководством по домашней мексиканской креме.
Перед использованием крему желательно достать из холодильника на несколько минут и перемешать. Так она станет более пластичной и равномерно распределится по блюду. Поскольку соус имеет мягкий вкус, его легко подстроить под конкретный рецепт - сделать кислее, солонее, острее или жиже.