Буррито: как приготовить сытное блюдо мексиканской кухни дома
Буррито - это пшеничная тортилья с начинкой, которую сворачивают плотным рулетом. Внутрь обычно кладут мясо или курицу, фасоль, рис, свежие овощи, сыр и соус. Блюдо получается питательным, ароматным и удобным для подачи: его можно есть сразу после приготовления или взять с собой.
Ингредиенты
Для 4 буррито понадобятся:
- 4 большие пшеничные тортильи;
- 400 г куриного филе, говядины или свинины;
- 150 г консервированной или заранее отваренной фасоли;
- 120 г риса;
- 1 сладкий перец;
- 1 небольшая луковица;
- 1 помидор;
- 100 г твердого сыра;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и черный перец по вкусу;
- 1 чайная ложка паприки;
- 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
- щепотка острого перца по желанию.
Для соуса можно взять сметану, натуральный йогурт, томатную сальсу или смесь сметаны с чесноком и зеленью.
Подготовка продуктов
Рис промойте, залейте водой и отварите до готовности. Он должен оставаться рассыпчатым, поэтому не переваривайте крупу. Фасоль промойте от лишней жидкости, если используется консервированный продукт.
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте полукольцами или мелкими кубиками. Сладкий перец освободите от семян и порежьте соломкой. Помидор лучше нарезать непосредственно перед сборкой буррито, чтобы он не успел выделить слишком много сока.
Как приготовить начинку
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок. Через 30-40 секунд положите мясо и готовьте на среднем огне, периодически перемешивая.
Когда кусочки подрумянятся, добавьте сладкий перец, паприку, кориандр, соль и черный перец. Если хочется более острого вкуса, используйте хлопья чили или немного кайенского перца. Обжаривайте продукты еще 5-7 минут, пока мясо полностью не приготовится, а овощи не станут мягкими, но сохранят легкую упругость.
Фасоль можно добавить прямо в сковороду и прогреть вместе с мясом. Другой вариант - выложить ее отдельным слоем при формировании рулета. Для более сочной начинки допустимо добавить немного томатного соуса или мелко нарезанных помидоров.
Сборка буррито
Перед наполнением прогрейте тортильи на сухой сковороде по 15-20 секунд с каждой стороны. Теплая лепешка становится эластичной и не ломается при сворачивании.
Выложите тортилью на доску. В центральную часть, чуть ближе к нижнему краю, положите рис, мясную начинку, фасоль, помидор и тертый сыр. Не набивайте лепешку слишком плотно: избыток продуктов помешает аккуратно закрыть буррито.
Сначала подверните нижний край тортильи к начинке, затем загните боковые стороны и сверните рулет движением вперед. Готовый буррито можно оставить мягким или подрумянить на сухой сковороде швом вниз. В последнем случае лепешка станет плотнее, а сыр внутри расплавится.
Варианты начинок
Классическое сочетание мяса, фасоли и риса легко адаптировать под собственный вкус. Вместо курицы подойдет фарш, тушеная говядина или свинина. Для быстрого варианта можно использовать готовую запеченную курицу.
Тем, кто не ест мясо, подойдет начинка из фасоли, кукурузы, сладкого перца, шампиньонов и авокадо. Хорошо сочетаются с овощами рис, киноа и чечевица. Вегетарианский буррито получится особенно сытным, если добавить больше бобовых и сыра.
Для завтрака можно приготовить буррито с омлетом, сыром, фасолью и помидорами. Яйца обжарьте отдельно, нарежьте полосками и добавьте к остальным ингредиентам перед сворачиванием. Еще один популярный вариант - буррито с картофелем, беконом и сыром.
Как сделать блюдо сочнее
Сухая начинка может испортить впечатление даже при правильно приготовленном мясе. Поэтому используйте соус: томатную сальсу, гуакамоле, сметану, сырный соус или натуральный йогурт с лаймом. Соус можно распределить по лепешке тонким слоем либо подать отдельно.
Не кладите слишком много горячей начинки на тортилью: от пара она может размокнуть. Лучше слегка остудить мясо и рис, а сочные компоненты добавлять в умеренном количестве. Помидоры можно заменить свежей сальсой, в которой есть лук, зелень и немного лимонного сока.
Полезные советы
Чтобы буррито не разваливался, выбирайте крупные тортильи без трещин и не размещайте начинку у самых краев. Если лепешка плохо сгибается, прогрейте ее дольше или заверните в слегка влажное кухонное полотенце на несколько минут.
Готовые рулеты можно обернуть пергаментом или фольгой. Это поможет сохранить форму и сделает подачу удобнее. Если буррито планируется хранить, свежие помидоры и соус лучше добавить непосредственно перед едой.
В холодильнике готовое блюдо хранят в закрытом контейнере не более суток. Перед подачей его можно разогреть на сковороде, в духовке или микроволновой печи. Для заморозки подходят буррито без свежих овощей и большого количества соуса: их заворачивают по отдельности, а затем разогревают после размораживания.
Подавайте буррито горячим, разрезав по диагонали. В качестве дополнения подойдут листья салата, кукуруза, маринованный лук, свежая зелень и дольки лайма. Правильно приготовленный буррито сочетает мягкую тортилью, ароматную горячую начинку, расплавленный сыр и яркий соус - именно поэтому блюдо легко превратить как в быстрый семейный ужин, так и в полноценный праздничный перекус.