Буррито: как приготовить мексиканское блюдо с сочной начинкой
Буррито - это сытная мексиканская закуска, которую удобно готовить дома. Тонкая пшеничная тортилья удерживает внутри мясо, фасоль, овощи, сыр и ароматный соус. В отличие от тако, буррито полностью сворачивают конвертом, поэтому начинка не высыпается во время еды. Блюдо подходит для быстрого обеда, плотного ужина или перекуса на работу.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления 4 буррито возьмите:
- 4 большие пшеничные тортильи;
- 400 г куриного филе, говядины или фарша;
- 1 банку красной или белой фасоли;
- 120 г консервированной кукурузы;
- 1 сладкий перец;
- 1 небольшую луковицу;
- 2 зубчика чеснока;
- 100-150 г тёртого сыра;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 2 помидора или 150 г томатной сальсы;
- соль и молотый чёрный перец по вкусу;
- паприку, зиру, сушёный орегано и хлопья острого перца.
Для подачи можно использовать сметану, натуральный йогурт, гуакамоле, свежую кинзу и дольки лайма.
Подготовка ингредиентов
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сладкий перец освободите от семян и порежьте тонкой соломкой. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Филе нарежьте небольшими кусочками. Если используется фарш, его достаточно слегка размять вилкой.
Фасоль переложите в сито и промойте прохладной водой. Это удалит лишнюю жидкость и сделает вкус начинки более чистым. Кукурузу также желательно хорошо обсушить, чтобы тортилья не размокла.
Как приготовить начинку
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и сладкий перец. Готовьте 3-4 минуты, пока овощи не станут мягче.
Выложите мясо и обжаривайте его, регулярно помешивая. Курица должна полностью приготовиться, а фарш - потерять розовый цвет и покрыться лёгкой румяной корочкой. Посолите, добавьте перец, паприку, зиру, орегано и немного острого перца.
Затем положите в сковороду фасоль, кукурузу и нарезанные помидоры либо сальсу. Перемешайте продукты и прогревайте ещё 5-7 минут. Излишняя жидкость должна выпариться: слишком влажная начинка быстро размочит лепёшку и затруднит сворачивание буррито.
После выключения огня оставьте массу на несколько минут. При желании вмешайте часть тёртого сыра - он расплавится и сделает начинку более связной.
Как правильно завернуть буррито
Тортильи перед сборкой слегка прогрейте на сухой сковороде или в микроволновой печи. Тёплая лепёшка становится эластичной и не ломается на сгибах.
Положите тортилью на рабочую поверхность. В центральную часть выложите несколько ложек начинки, оставляя свободными края. Сверху добавьте сыр, немного соуса и зелень. Не заполняйте лепёшку слишком плотно: переполненный буррито будет сложно закрыть.
Сначала загните нижний край поверх начинки, затем заверните боковые части внутрь. После этого сверните рулет вперёд, слегка уплотняя его руками. Готовый буррито можно положить швом вниз, чтобы он сохранил форму.
Запекание и подача
Буррито вкусно есть сразу после приготовления, но ещё лучше - дополнительно подрумянить его. Выложите рулеты на сухую сковороду швом вниз и обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Тортилья станет хрустящей, а сыр внутри расплавится.
Другой вариант - запечь буррито в духовке при температуре 190 °C около 10 минут. Для более румяной корочки поверхность можно слегка смазать маслом.
Подавайте блюдо горячим со сметаной, сальсой, гуакамоле или соусом на основе йогурта. Перед подачей буррито можно разрезать по диагонали - так его удобнее есть, а начинка выглядит аппетитнее.
Варианты начинки
Классический вариант готовят с говядиной, однако для домашнего меню подойдут и другие продукты. Куриное филе делает блюдо более лёгким, а свинина придаёт ему насыщенный вкус. Можно использовать индейку, готовое запечённое мясо или даже колбаски.
Вегетарианский буррито готовят без мяса: фасоль сочетают с рисом, авокадо, кукурузой, болгарским перцем, томатами и сыром. Для сытности можно добавить обжаренные шампиньоны или чечевицу.
Интересный вариант получается с рисом. Отварную крупу смешивают с лаймовым соком, зеленью и щепоткой соли, а затем выкладывают поверх мясной начинки. Рис впитывает соус и помогает сделать буррито более плотным.
Полезные советы
Чтобы тортилья не порвалась, не кладите горячую начинку сразу после приготовления. Дайте ей немного остыть. Все ингредиенты должны быть достаточно сухими: избыток соуса быстро размягчает основу.
Острый вкус регулируйте количеством перца, халапеньо или острого соуса. Если блюдо готовят для детей, специи лучше добавлять умеренно, а соус подавать отдельно.
Сыр выбирайте тот, который хорошо плавится: чеддер, моцареллу, гауду или смесь нескольких сортов. Свежую зелень лучше добавлять непосредственно перед сворачиванием, чтобы она сохранила аромат.
Готовые буррито можно завернуть в пергамент или фольгу и хранить в холодильнике. Перед подачей их разогревают на сковороде, в духовке или микроволновой печи. Однако наиболее выразительный вкус блюдо имеет сразу после обжаривания.
Домашний буррито легко адаптировать под имеющиеся продукты. Главное - сохранить баланс: мягкая тортилья, сытная белковая основа, овощи, небольшое количество соуса и расплавленный сыр. Тогда блюдо получится ароматным, сочным и удобным для подачи.