Тако с нопалес: мексиканский рецепт с кактусом и соусом гуахильо
Тако с нопалес - яркое блюдо мексиканской кухни, в котором нежные молодые побеги опунции сочетаются со сладким перцем, луком, кукурузными тортильями и густым соусом из перца гуахильо. Такое сочетание получается одновременно свежим, пикантным и слегка дымным. Завершают блюдо сыр фреско или котиха, а подают его горячим, сразу после приготовления.
Нопалес - съедобные плоские "лопатки" опунции. По вкусу они напоминают нечто среднее между зелёной фасолью, спаржей и щавелем: в них есть лёгкая кислинка и свежий травянистый оттенок. В мексиканской кухне кактус используют для салатов, яичницы, кесадильяс и начинок для тортильи. Если вы впервые ищете, как приготовить нопалес, начинать лучше именно с тако: овощ не требует сложной обработки, а насыщенный соус удачно подчёркивает его вкус.
Подготовка кактуса
В магазинах с мексиканскими продуктами нопалес часто продаются уже очищенными и нарезанными полосками. Если на лопатках остались колючки, их нужно аккуратно срезать острым ножом, затем удалить твёрдое основание и хорошо промыть овощи.
При варке кактус выделяет вязкую жидкость, которую в Мексике называют "бабас". Это естественная особенность продукта, похожая на слизь, появляющуюся при приготовлении бамии. Чтобы избавиться от неё, нопалес отваривают в подсоленной воде около 10 минут, пока ярко-зелёный цвет не сменится на оливковый. После этого овощи откидывают на дуршлаг и промывают тёплой водой. Холодная вода нежелательна: она слишком резко охлаждает продукт перед обжариванием.
Для тех, кто любит аромат гриля, есть альтернативный способ. Лопатки можно смазать небольшим количеством масла, посолить и поперчить, а затем обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Лишняя влага испарится, а на поверхности появятся румяные полоски. После этого нопалес нарезают и используют в начинке.
Ингредиенты и соус
Основные ингредиенты для тако с кактусом - очищенные нопалес, репчатый лук, сладкий болгарский перец, оливковое масло, соль, сушёный орегано и кукурузные тортильи. Для подачи понадобятся сыр фреско или котиха, а также дольки лайма и свежая кинза по желанию.
Особый вкус блюду придаёт соус гуахильо. Сушёные стручки гуахильо отваривают, затем оставляют в горячей воде примерно на 10 минут, чтобы они стали мягкими. После этого их измельчают в блендере вместе с чипотле в соусе адобо, помидором, чесноком, солью и орегано. В результате получается гладкая красная сальса с умеренной остротой, фруктовыми нотами и лёгким ароматом копчения.
Подробный вариант блюда можно посмотреть в рецепте тако с нопалес и соусом гуахильо, где удачно сохранён традиционный мексиканский характер начинки.
Как приготовить тако
Сначала подготовьте соус. Размягчённые чили переложите в чашу блендера, добавьте остальные компоненты и взбейте массу до однородности. Если соус получается слишком густым, влейте немного воды, в которой замачивался перец.
Пока готовится сальса, отварите нопалес, промойте их и нарежьте полосками. В широкой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и сладкий перец. Обжаривайте овощи 6-7 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Затем выложите кактус, посолите, приправьте орегано и готовьте ещё 3-4 минуты.
Кукурузные тортильи прогрейте на сухой сковороде или прямо над пламенем, если используете газовую плиту. На каждую лепёшку положите порцию горячей начинки, добавьте немного красного соуса и раскрошите сыр. При желании сбрызните тако соком лайма.
Этот рецепт тако с нопалес легко адаптировать под собственные предпочтения. Для более сытного варианта в начинку можно добавить фасоль, кукурузу или обжаренные грибы. Тем, кто любит остроту, подойдут свежий халапеньо, маринованный перец или несколько капель острого соуса.
С чем подавать
Мексиканские тако с нопалес хорошо сочетаются с рисом по-мексикански, жареной фасолью и запечённым зелёным луком. Для большого стола можно приготовить сальсу маха, гуакамоле, маринованный красный лук и поставить рядом ломтики сыра панела или дополнительный сыр фреско.
Начинку лучше есть сразу: в свежем виде нопалес сохраняют упругость и приятную кислинку. В холодильнике готовые овощи можно хранить несколько дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогреть на сковороде. Замораживать их не рекомендуется - после размораживания кактус становится водянистым и мягким.
Если вы выбираете, как приготовить нопалес для семейного ужина, попробуйте подать начинку отдельно, а тортильи и добавки разложить по небольшим мискам. Каждый сможет собрать свой вариант тако, регулируя количество соуса, сыра и острого перца. А для более традиционной подачи подойдут тёплые домашние кукурузные лепёшки и свежая кинза.