Тако аль пастор с ананасом готовят из тонко нарезанной свинины, выдержанной в пряном цитрусовом маринаде, затем обжаренной до румяной корочки и поданной в тёплых кукурузных тортильях. Домашняя версия не требует вертикального вертела: мясо маринуют заранее, жарят порциями на сковороде или гриле и дополняют ананасом, луком и кинзой.
Что взять в работу сразу
- Для быстрого приготовления нарежьте свинину тонко и оставьте в маринаде хотя бы на час; более длительное маринование усилит вкус.
- Используйте свиную шею или лопатку: в них достаточно жира, чтобы мясо не стало сухим при жарке.
- Обжаривайте мясо небольшими порциями на хорошо разогретой поверхности, иначе оно будет тушиться в собственном соку.
- Ананас можно подрумянить отдельно и добавить к мясу перед подачей.
- Для безопасной работы держите сырое мясо отдельно от готовых продуктов и вымойте руки и инструменты после контакта с ним.
Для каких случаев метод подходит
Этот рецепт тако аль пастор подходит для домашней кухни, если есть время на маринование и возможность хорошо разогреть сковороду или гриль. Блюдо удобно подавать сразу после жарки: тортильи и добавки собирают непосредственно перед едой.
Не выбирайте этот способ, если нужно приготовить ужин без предварительной подготовки: мясу желательно провести в маринаде не менее часа. Для очень постных кусков свинины рецепт менее удачен - их проще пересушить.
Нужные ресурсы и условия
Ниже - тако аль пастор ингредиенты примерно на четыре порции.
- Свинина без кости - около 700 г, например шея или лопатка.
- Кукурузные тортильи - 8-12 штук.
- Ананас - 200-250 г кусочками.
- Белый лук - 1 небольшая головка; свежая кинза и лайм - для подачи.
- Для маринада: сушёный анчо или гуахильо - 2-3 штуки, либо 1-2 ч. л. мягкого молотого чили; паста аннато (ачиоте) - 1 ст. л.; чеснок - 2 зубчика; сок апельсина - 100 мл; яблочный уксус - 1 ст. л.; молотые кумин и орегано - по 1 ч. л.; соль - по вкусу.
Понадобятся блендер, миска с крышкой или пищевой контейнер, острый нож и широкая сковорода либо гриль. Если используете целые сушёные чили, удалите плодоножки и семена; работайте с острым перцем осторожно и не касайтесь лица.
План действий по шагам
-
Подготовьте чили и смешайте маринад.
Если чили сушёные, залейте их горячей водой на 10-15 минут, затем слейте воду. Измельчите чили с аннато, чесноком, апельсиновым соком, уксусом, кумином, орегано и солью до однородности. -
Нарежьте и замаринуйте свинину.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон и перемешайте с маринадом. Накройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на час; при более длительном мариновании держите мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре. -
Подрумяньте ананас.
Обсушите кусочки, если они очень сочные, и обжарьте на горячей сковороде или гриле до золотистых участков. Переложите на чистую тарелку и нарежьте небольшими кусочками. -
Обжарьте свинину порциями.
Достаньте мясо из холодильника непосредственно перед готовкой. Жарьте на хорошо разогретой сковороде в один слой, переворачивая ломтики, пока они не приготовятся и не подрумянятся; при необходимости готовьте несколькими партиями.- Не выливайте сразу весь маринад на сковороду: лишняя жидкость помешает образованию корочки.
- Проверяйте готовность термометром для мяса в самой толстой части ломтика; после приготовления переложите свинину на чистую тарелку.
-
Соберите тако.
Прогрейте тортильи на сухой сковороде или гриле. Разложите по ним свинину, добавьте ананас, мелко нарезанный лук и кинзу, подайте с дольками лайма.
Быстрый режим
- Смешайте маринад и нарежьте свинину тонкими ломтиками.
- Перемешайте мясо с маринадом и охладите минимум час.
- Подрумяньте ананас, затем обжарьте мясо порциями до готовности.
- Прогрейте тортильи и подайте начинку с луком, кинзой и лаймом.
Как проверить, что всё сделано верно
- Свинина нарезана тонко, а маринад равномерно покрывает кусочки.
- Мясо мариновалось в холодильнике, а не на кухонном столе.
- Свинина приготовлена полностью; готовность проверена термометром в самой толстой части кусочка.
- На мясе есть румяные участки, а не только следы тушения в жидкости.
- Ананас подрумянен, но сохраняет форму.
- Тортильи тёплые и податливые, начинка не переполняет их.
- Готовые продукты лежат на чистой посуде, не соприкасаясь с сырой свининой или её соком.
Ошибки, которые тормозят результат
- Слишком толстая нарезка. Кусочки дольше готовятся и хуже покрываются маринадом.
- Жарка холодной сковороде. Мясо выделяет сок и не успевает подрумяниться.
- Переполнение сковороды. Жарьте порциями, чтобы между кусочками оставалось место.
- Маринование при комнатной температуре. Накройте мясо и поставьте в холодильник.
- Добавление слишком большого количества маринада при жарке. Слейте излишки с мяса, чтобы поверхность жарилась, а не кипела.
- Использование слишком постной свинины. Она быстрее пересыхает; выбирайте кусок с небольшими жировыми прослойками.
- Нарезка ананаса слишком мелко до жарки. Мелкие кусочки легко теряют форму; сначала подрумяньте их крупнее, затем нарежьте.
- Повторное использование тарелки для сырого мяса. Для готовой свинины возьмите чистую посуду.
Альтернативные сценарии
- Без сушёного чили. Используйте мягкий молотый чили и при желании добавьте немного копчёной паприки; остроту регулируйте постепенно.
- На гриле. Обжаривайте мясо и ананас на хорошо разогретой решётке, затем нарежьте мясо тонкими полосками и соберите тако.
- Без аннато. Паста ачиоте даёт характерный цвет и пряный оттенок, но блюдо можно приготовить с чили, чесноком, кумином и орегано.
Вопросы, которые возникают на практике
Как приготовить тако аль пастор без вертикального вертела?
Замаринуйте тонко нарезанную свинину и обжарьте её порциями на сковороде или гриле. Домашний способ не повторяет вертикальную жарку, но позволяет получить румяное мясо с пряным вкусом.
Сколько мариновать свинину?
Оставьте мясо в маринаде минимум на час в холодильнике. Если готовите заранее, держите закрытую ёмкость в холодильнике до момента жарки.
Можно ли приготовить маринад для тако аль пастор без аннато?
Да. Используйте чили, чеснок, цитрусовый сок, уксус, кумин и орегано; цвет и оттенок вкуса будут отличаться.
Какой ананас лучше взять?
Подойдёт свежий или консервированный ананас. Консервированные кусочки перед жаркой нужно хорошо слить, чтобы они подрумянивались, а не тушились в сиропе.
Какие тортильи использовать?
Для подачи подходят кукурузные тортильи. Прогрейте их на сухой поверхности непосредственно перед сборкой, чтобы они стали мягкими и легко сгибались.
Можно ли замариновать мясо накануне?
Да, оставьте его в закрытой ёмкости в холодильнике и приготовьте на следующий день. Не маринуйте свинину при комнатной температуре.
Можно ли использовать маринад, оставшийся после сырого мяса?
Не подавайте его без дополнительной термической обработки. Проще отделить нужную порцию маринада до контакта с сырой свининой.
Автор: Мария Власова