Flautas ahogadas: хрустящие мексиканские рулетики в красном соусе
Flautas ahogadas - это знаменитое мексиканское блюдо, в котором золотистые хрустящие рулетики из кукурузных тортильяс щедро покрывают густой salsa roja. Сверху добавляют тонко нашинкованный салат, мексиканскую сметану, сыр котиха и свежую кинзу. Название буквально переводится как "утопленные флаутас": соус частично размягчает корочку, но внутри рулетики всё равно сохраняют приятную хрустящую текстуру.
Блюдо особенно популярно в мексиканских уличных закусочных. Иногда его подают не на тарелке, а в стакане - такой вариант называют flautas en vaso. Это удобная и эффектная подача для вечеринок, семейных ужинов или дружеских посиделок. Есть флаутас лучше вилкой: большое количество соуса и начинка делают закуску довольно сочной.
Что понадобится
Для начинки возьмите готовую отварную или запечённую курицу, разобранную на волокна, кукурузные тортильяс, немного сыра, репчатый лук, соль и сушёный орегано. Если хочется сделать блюдо более сытным, к курице можно добавить фасоль, картофель или небольшое количество мексиканского сыра.
Главная особенность рецепта - насыщенный красный соус. В его состав входят помидоры, физалис, также известный как томатильо, лук, чеснок, сушёный перец árbol, вода, соль и орегано. Томаты дают соусу сладость и плотность, томатильо добавляет лёгкую кислинку, а árbol отвечает за характерную остроту. Полный перечень продуктов и подробные пропорции можно посмотреть в рецепте flautas ahogadas.
Как приготовить salsa roja
Сначала разогрейте немного растительного масла в сковороде. Выложите помидоры, томатильо, лук и чеснок, затем обжаривайте около десяти минут, периодически перемешивая. Овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться - именно это придаёт соусу более глубокий вкус.
Перец árbol добавьте в ту же сковороду в самом конце и прогрейте 30-60 секунд. Не пережаривайте его, иначе он может приобрести горечь. Переложите все ингредиенты в блендер, влейте воду, посолите, добавьте орегано и измельчите до однородной консистенции. При желании соус можно протереть через сито, чтобы сделать его особенно гладким.
Формируем и обжариваем флаутас
Смешайте курицу с сыром, мелко нарезанным луком, солью и орегано. Кукурузные тортильяс заверните во влажное бумажное полотенце и прогрейте в микроволновке одну-две минуты. Благодаря этому лепёшки станут эластичными и не будут ломаться при сворачивании.
На край каждой тортильи положите немного начинки, плотно скрутите её в рулет и закрепите зубочисткой. Не кладите слишком много курицы: переполненные рулетики могут раскрываться во время жарки. Готовьте партиями по три-четыре штуки в горячем масле примерно по полторы-две минуты с каждой стороны. Поверхность должна стать равномерно золотистой. Готовые флаутас переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира, и осторожно удалите зубочистки.
Подача и варианты
На одну порцию обычно выкладывают четыре рулетика в глубокую тарелку или небольшую миску. Сверху налейте примерно половину стакана красного соуса, затем добавьте полоски салата, струйку crema, раскрошенный сыр котиха и нарезанную кинзу. Если вы предпочитаете максимально хрустящую текстуру, подавайте соус непосредственно перед едой.
Тем, кто ищет, cómo hacer flautas ahogadas с менее острой начинкой, стоит уменьшить количество перца árbol или заменить часть его сладким сушёным перцем. Остроту также можно смягчить дополнительной ложкой сметаны, авокадо или небольшим количеством сливочного сыра в начинке.
Для более лёгкой версии рулетики можно не жарить во фритюре, а запечь в духовке. Смажьте их маслом и готовьте при температуре около 220 °C до румяной корочки, перевернув один раз в середине приготовления. Однако классические flautas ahogadas mexicanas традиционно получают именно обжариванием, которое создаёт характерную тонкую корочку.
С чем подавать
К блюду отлично подходят мексиканский рис, жареная фасоль, зелёный рис, запечённые кабачки или фасоль в соусе. Свежая сальса, ломтики авокадо и маринованный красный лук помогут сбалансировать насыщенность жареных рулетиков.
Если нужна более мягкая версия, приготовьте flautas ahogadas en salsa roja с умеренным количеством перца, а часть томатов замените сладким болгарским перцем. Для праздничной подачи можно разложить рулетики на большом блюде, полить соусом только наполовину и выставить топпинги отдельно, чтобы каждый гость собрал свою порцию.
Тем, кто заранее планирует продукты, пригодится список ингредиентов para flautas ahogadas: кукурузные тортильяс, курица, сыр, лук, помидоры, томатильо, чеснок, перец árbol, орегано и продукты для подачи. Приготовленную salsa roja можно хранить в холодильнике несколько дней и использовать не только для флаутас, но и для энчиладас, тако или кесадильяс.
Такой вариант, как flautas ahogadas receta, сочетает сразу несколько привлекательных качеств: хрустящую оболочку, сочную куриную начинку, пряный соус и свежие овощные добавки. Блюдо получается немного небрежным, очень ароматным и насыщенным - именно за этот контраст текстур его так любят в Мексике.