Буррито: как приготовить сытное блюдо мексиканской кухни дома
Буррито - это мексиканская лепёшка с начинкой, которую удобно есть без столовых приборов. Внутрь тортильи обычно кладут мясо, фасоль, овощи, рис, сыр и соус, после чего сворачивают плотным рулетом. Блюдо получается питательным, ароматным и подходит как для быстрого обеда, так и для домашнего ужина.
Ингредиенты
Для приготовления 4 буррито понадобятся:
- 4 пшеничные тортильи диаметром 25-30 см;
- 400 г куриного филе, говядины или фарша;
- 200 г консервированной красной фасоли;
- 150 г варёного риса;
- 1 сладкий перец;
- 1 небольшая репчатая луковица;
- 1 помидор или 100 г консервированных томатов;
- 100 г твёрдого сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка паприки;
- ½ чайной ложки молотого тмина;
- щепотка острого перца;
- соль по вкусу;
- свежая кинза или петрушка.
Для соуса можно взять сметану, натуральный йогурт, сальсу или смесь сметаны с лаймовым соком.
Как подготовить начинку
Мясо нарежьте небольшими кусочками или используйте готовый фарш. Лук измельчите, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, чеснок пропустите через пресс. Если используется курица, её можно заранее замариновать в небольшом количестве масла, паприки, чеснока и сока лайма.
Разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и сладкий перец, готовьте ещё 2-3 минуты. Затем выложите мясо и обжаривайте, периодически помешивая, пока оно не изменит цвет и не станет полностью готовым.
Приправьте начинку паприкой, тмином, острым перцем и солью. Добавьте нарезанный помидор или томаты и тушите несколько минут, чтобы овощи стали мягче, а лишняя жидкость испарилась. В конце положите фасоль. Её желательно предварительно промыть и слегка размять вилкой: так масса будет лучше держать форму внутри тортильи.
Рис можно приготовить отдельно заранее. Лучше использовать рассыпчатый продукт, который не превращается в кашу. Он сделает буррито более сытным и поможет впитать соки мясной начинки.
Формирование буррито
Тортильи слегка прогрейте на сухой сковороде или в микроволновке. Тёплая лепёшка станет мягкой и не будет ломаться при сворачивании.
Положите тортилью на рабочую поверхность. В центр ближе к нижнему краю выложите немного риса, затем мясную смесь с фасолью, овощи и тёртый сыр. Не набивайте лепёшку слишком плотно: избыток начинки затруднит сворачивание и может привести к разрывам.
Сначала загните нижний край на начинку, затем подверните боковые стороны и сверните буррито в плотный рулет. При желании заверните его в пергамент или фольгу, чтобы блюдо было удобнее подавать.
Как сделать буррито хрустящим
Готовые рулеты можно сразу подавать, но после обжаривания они становятся ещё вкуснее. Разогрейте сухую сковороду и положите буррито швом вниз. Обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Другой вариант - запечь рулеты в духовке при температуре 190 °C около 10 минут. Перед запеканием их можно посыпать сыром. В результате сверху образуется аппетитная корочка, а начинка останется горячей и сочной.
Полезные варианты начинки
Буррито легко адаптировать под разные предпочтения. Вместо курицы подойдёт говядина, свинина, индейка или фарш. Для постного варианта используйте фасоль, кукурузу, рис, грибы и обжаренные овощи.
Любители острого могут добавить халапеньо, хлопья чили или острый соус. Если нужен более мягкий вкус, замените острые приправы сладкой паприкой, а в начинку положите больше сыра и свежих овощей.
Интересный вариант получается с авокадо. Его добавляют уже после приготовления, нарезав кубиками или превратив в густой соус с соком лайма. Авокадо делает текстуру нежнее и хорошо сочетается с пряным мясом.
Какие соусы подать
К буррито подходят томатная сальса, сырный соус, сметана, греческий йогурт и гуакамоле. Простой освежающий соус можно приготовить из сметаны, сока лайма, щепотки соли и мелко нарезанной зелени.
Для более насыщенного вкуса смешайте помидоры, лук, кинзу, сок лайма и немного острого перца. Такой соус лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить нужное количество.
Советы по приготовлению
Чтобы буррито не получился водянистым, тщательно выпаривайте жидкость из мясной начинки и хорошо обсушивайте консервированные продукты. Слишком влажные овощи могут размочить тортилью.
Размер начинки должен быть умеренным. Обычно достаточно 3-5 столовых ложек смеси на одну лепёшку, в зависимости от её диаметра. Компоненты лучше выкладывать слоями, а не перемешивать всё в одну массу: так вкус каждого продукта будет заметнее.
Готовые буррито желательно есть сразу после приготовления. Если их нужно сохранить, заверните рулеты в пергамент и уберите в холодильник. Перед подачей разогрейте на сковороде или в духовке, чтобы тортилья снова стала мягкой, а сыр расплавился.
Буррито удобно готовить заранее: начинку можно сделать накануне, а утром или перед ужином быстро собрать рулеты и обжарить их. Это особенно практично, если требуется накормить нескольких человек без длительной готовки.
Домашнее буррито не требует строгого соблюдения рецептуры. Главное - сочетать мягкую тортилью, сытную основу, свежие овощи, пряности и соус. Меняя ингредиенты, можно каждый раз получать новое блюдо: от умеренно острого мясного варианта до лёгкого овощного буррито.