Буррито: как приготовить сытное блюдо мексиканской кухни дома
Буррито - это мягкая пшеничная тортилья с начинкой, которую сворачивают плотным рулетом. Внутрь традиционно кладут мясо, фасоль, рис, свежие овощи, сыр и соус. Блюдо получается питательным, ароматным и удобным для подачи: его можно есть сразу после приготовления или взять с собой.
Ингредиенты
Для 4 порций понадобятся:
- 4 пшеничные тортильи;
- 400 г куриного филе, говядины или свинины;
- 150 г консервированной или заранее отваренной фасоли;
- 100 г риса;
- 1 сладкий перец;
- 1 небольшая луковица;
- 2 помидора;
- 80-100 г твердого сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка паприки;
- ½ чайной ложки молотого кумина;
- соль и черный перец по вкусу;
- свежая зелень.
Для соуса можно использовать сметану, натуральный йогурт, сальсу, томатный соус или смесь сметаны с чесноком и соком лайма.
Подготовка начинки
Рис промойте, залейте водой и отварите до готовности. Он должен оставаться рассыпчатым, поэтому не переваривайте крупу. Готовый рис остудите и при желании смешайте с небольшим количеством сока лайма.
Мясо нарежьте небольшими кусочками или тонкими полосками. Лук очистите и порубите, сладкий перец нарежьте соломкой. На хорошо разогретой сковороде обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и перец.
Через несколько минут переложите к овощам мясо. Посолите, поперчите, всыпьте паприку и кумин. Обжаривайте начинку до полной готовности. Курица обычно готовится около 7-10 минут, а для говядины время зависит от размера кусочков и желаемой степени прожарки.
Фасоль промойте от лишней жидкости. Если используется консервированная фасоль в томатном соусе, его можно частично добавить в начинку - это сделает ее сочнее. Помидоры нарежьте кубиками, сыр натрите на крупной терке.
Как правильно собрать буррито
Тортильи слегка прогрейте на сухой сковороде или в микроволновой печи. Теплая лепешка станет эластичной и не будет рваться при сворачивании.
Выложите в центр каждой тортильи немного риса, затем мясо с овощами, фасоль, помидоры и сыр. Не заполняйте лепешку слишком плотно: избыток начинки помешает аккуратно закрыть края. Сверху добавьте соус и зелень.
Сначала подверните нижний край тортильи к центру, затем загните боковые стороны и сверните буррито плотным рулетом. Чтобы лепешка лучше держала форму, можно завернуть ее в пергамент или слегка обжарить швом вниз на сухой сковороде.
Запекание и подача
Готовые буррито можно есть сразу, пока начинка горячая, или дополнительно запечь. Для этого выложите рулеты в форму, посыпьте сыром и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 8-10 минут. За это время сыр расплавится, а тортилья слегка подрумянится.
Подавайте блюдо с сальсой, гуакамоле, сметаной или соусом на основе натурального йогурта. Перед подачей буррито удобно разрезать по диагонали - так его легче есть, а начинка выглядит аппетитнее.
Варианты начинки
Буррито не требует строгого соблюдения одного рецепта. Вместо курицы можно взять фарш, запеченную свинину, индейку или обжаренные кусочки мяса. Для постной версии мясо заменяют дополнительной порцией фасоли, кукурузой, грибами, авокадо или жареным тофу.
Любители острого могут добавить перец чили, халапеньо, кайенский перец или несколько капель острого соуса. Если блюдо готовится для детей, специи лучше сделать мягче, а остроту оставить для отдельного соуса.
Хорошим дополнением станут кукуруза, маринованный лук, листья салата, свежий огурец и небольшое количество капусты. Однако сочные ингредиенты желательно добавлять умеренно, чтобы тортилья не размокла.
Как сделать буррито особенно вкусным
Главный секрет удачного блюда - баланс температуры и текстуры. Горячие мясо и рис хорошо сочетаются с прохладными овощами, хрустящим перцем и нежным соусом. Не стоит смешивать все компоненты в одну массу: отдельные слои делают вкус более выразительным.
Для насыщенного аромата мясо можно заранее замариновать. Подойдет смесь растительного масла, паприки, кумина, чеснока, сока лайма, соли и черного перца. Достаточно оставить филе в маринаде на 30-60 минут.
Фасоль перед добавлением можно слегка размять вилкой и прогреть с луком, томатами и специями. Получится густая начинка, которая не высыпается из рулета. Если масса кажется сухой, добавьте ложку томатного соуса или немного бульона.
Хранение и разогрев
Собранные, но еще не запеченные буррито можно хранить в холодильнике около суток, плотно завернув в фольгу или пищевую пленку. Свежие помидоры и салат лучше добавлять непосредственно перед подачей - так лепешка сохранит плотность.
Разогревать буррито удобно на сухой сковороде под крышкой, в духовке или в микроволновой печи. При использовании микроволновки заверните рулет во влажное бумажное полотенце: это поможет тортилье не пересохнуть. Для хрустящей корочки после микроволновки можно быстро обжарить буррито на сковороде.
Буррито легко адаптировать под имеющиеся продукты. Достаточно выбрать основу из тортильи, сытную начинку, свежие овощи и соус. Благодаря этому блюдо подходит для быстрого ужина, семейного обеда и приготовления заранее.