Буррито: как приготовить сытное блюдо мексиканской кухни дома
Буррито - это большая пшеничная тортилья с начинкой, которую сворачивают плотным рулетом. Внутри могут быть мясо, фасоль, рис, овощи, сыр и соусы. Благодаря такому сочетанию блюдо получается одновременно сытным, сочным и ароматным. Приготовить буррито дома несложно: достаточно заранее подготовить все ингредиенты и правильно завернуть лепёшку, чтобы начинка не выпадала.
Какие продукты понадобятся
Для 4 буррито среднего размера возьмите:
- 4 крупные пшеничные тортильи;
- 400 г куриного филе, говядины или фарша;
- 1 банку красной или белой фасоли;
- 150 г отварного риса;
- 1 сладкий перец;
- 1 небольшую луковицу;
- 1 помидор или несколько помидоров черри;
- 100-120 г твёрдого сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайную ложку паприки;
- ½ чайной ложки молотого кумина;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Для подачи подойдут сметана, натуральный йогурт, сальса, гуакамоле или острый соус.
Подготовка ингредиентов
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сладкий перец освободите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Помидор измельчите, а чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
Если используется куриное филе, нарежьте его небольшими кусочками. Говядину можно порезать тонкими полосками, а фарш достаточно размять вилкой. Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы убрать лишнюю жидкость и излишки соли.
Рис лучше приготовить заранее. Он должен быть рассыпчатым, иначе начинка получится слишком влажной, а тортилья может размокнуть.
Как приготовить начинку
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и сладкий перец. Готовьте несколько минут, пока овощи не станут ароматными и слегка мягкими.
Выложите мясо и обжаривайте его до полной готовности. Курица обычно готовится около 7-10 минут, фаршу и тонко нарезанной говядине может потребоваться немного больше времени. Посолите, добавьте паприку, кумин и чёрный перец. При желании используйте сушёный чили, орегано или копчёную паприку.
Когда мясо будет готово, добавьте фасоль и помидоры. Перемешайте продукты и прогрейте их ещё 3-5 минут. Начинка должна оставаться густой: лишнюю жидкость лучше выпарить, иначе лепёшка будет плохо держать форму.
Как правильно собрать буррито
Перед сборкой слегка прогрейте тортильи на сухой сковороде или в микроволновке. Тёплая лепёшка становится мягкой и не ломается при сворачивании.
Положите тортилью на рабочую поверхность. В центр, немного ближе к нижнему краю, выложите рис, мясо с овощами и фасолью. Сверху добавьте тёртый сыр и немного соуса. Не кладите слишком много начинки: переполненный буррито будет трудно свернуть.
Сначала загните нижний край лепёшки на начинку, затем подверните боковые стороны и скрутите рулет от себя. Чтобы буррито не раскрылся, положите его швом вниз. Для более плотной текстуры готовый рулет можно обжарить на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.
Варианты начинки
Буррито легко адаптировать под имеющиеся продукты. Вместо курицы можно использовать свинину, индейку, говядину или мясной фарш. Для постного варианта мясо заменяют дополнительной порцией фасоли, кукурузой, грибами, чечевицей или обжаренным тофу.
Популярным дополнением становится авокадо. Его нарезают кубиками или разминают с соком лайма, солью и небольшим количеством чеснока. Такой соус напоминает гуакамоле и делает начинку более нежной.
Любители острого могут добавить свежий перец, хлопья чили или острый соус. Если блюдо готовится для детей, специи лучше сделать мягче, а остроту подать отдельно.
Как сделать буррито сочным, но не мокрым
Главная ошибка при приготовлении - слишком жидкая начинка. Соус, помидоры и фасоль выделяют влагу, поэтому мясо с овощами необходимо хорошо прогреть и немного выпарить. Рис также должен быть полностью остывшим или тёплым, но не горячим и не разваренным.
Соус удобнее наносить тонким слоем непосредственно на тортилью либо подавать отдельно. Сыр можно распределить между горячими ингредиентами: он расплавится и соединит компоненты, но не сделает лепёшку жидкой.
Буррито в духовке
Если хочется получить румяную сырную корочку, выложите свернутые буррито в форму швом вниз. Посыпьте сверху сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, примерно на 8-10 минут. Для более яркого вкуса перед запеканием рулеты можно слегка смазать томатным соусом.
Такой вариант особенно удобен, если нужно приготовить сразу несколько порций. Буррито сохраняют форму, а начинка равномерно прогревается.
Как хранить и разогревать блюдо
Лучше всего есть буррито сразу после приготовления. Если порции нужно сохранить, каждый рулет заверните в пергамент или фольгу и уберите в холодильник не более чем на сутки.
Разогревать блюдо можно на сухой сковороде под крышкой, в духовке или микроволновке. При использовании микроволновки заверните буррито во влажное бумажное полотенце - так тортилья не станет слишком жёсткой. Замораживать лучше буррито без свежих помидоров, салатных листьев и сметаны: после разморозки эти продукты теряют текстуру.
С чем подать буррито
Готовое блюдо хорошо сочетается со свежей зеленью, салатом из капусты, кукурузой и маринованным луком. Отдельно можно поставить несколько соусов, чтобы каждый выбрал подходящий вкус: мягкий сливочный, томатный, сырный или острый.
Буррито удобно брать с собой, если завернуть его в пергамент. Плотная оболочка удерживает начинку, поэтому блюдо подходит для обеда на работе, пикника или быстрого перекуса в дороге. Главное - не добавлять слишком много жидкого соуса и тщательно закрывать края при сворачивании.