Буррито: как приготовить мексиканское блюдо с сочной начинкой
Буррито - это мексиканская лепёшка с начинкой, которую удобно есть без столовых приборов. Внутрь тортильи обычно кладут мясо, фасоль, рис, свежие овощи, сыр и соус, после чего сворачивают плотным рулетом. Блюдо получается сытным, ароматным и легко адаптируется под любые предпочтения.
Ингредиенты
Для приготовления четырёх буррито понадобятся:
- 4 пшеничные тортильи;
- 400 г куриного филе, говядины или свинины;
- 1 банка красной или белой фасоли;
- 150 г отварного риса;
- 1 сладкий перец;
- 1 небольшая луковица;
- 2 помидора;
- 100-150 г твёрдого сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка паприки;
- ½ чайной ложки молотого кумина;
- щепотка острого перца;
- соль по вкусу;
- свежая кинза или петрушка.
Для соуса можно использовать сметану, натуральный йогурт, сальсу, томатный соус или смесь авокадо с соком лайма.
Подготовка продуктов
Мясо нарежьте небольшими кусочками или тонкими полосками. Если используется курица, её достаточно быстро обжарить до золотистой корочки. Говядину лучше резать поперёк волокон, чтобы начинка не получилась жёсткой.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец порежьте полосками, чеснок измельчите. Помидоры можно нарезать небольшими кусочками, а часть использовать для приготовления свежей сальсы. Фасоль промойте от заливки и дайте лишней жидкости стечь.
Как приготовить начинку
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и сладкий перец. Готовьте 2-3 минуты, чтобы овощи сохранили лёгкую текстуру.
Выложите мясо, посолите, добавьте паприку, кумин и острый перец. Обжаривайте до полной готовности. Курица обычно готовится около 7-10 минут, а для говядины время зависит от размера кусочков.
После этого добавьте фасоль и рис. Перемешайте продукты и прогрейте их ещё несколько минут. Начинка должна быть горячей, но не слишком влажной: избыток соуса размочит тортилью, и рулет будет плохо держать форму.
Как правильно завернуть буррито
Перед сборкой тортильи лучше слегка прогреть на сухой сковороде или в микроволновке. Тёплая лепёшка становится мягкой и не ломается при сворачивании.
Выложите начинку ближе к нижнему краю, оставляя свободными боковые стороны. Не добавляйте слишком много продуктов: примерно 3-4 столовые ложки начинки на одну тортилью будет достаточно.
Посыпьте мясо с рисом сыром, добавьте помидоры и соус. Сначала загните нижний край лепёшки на начинку, затем подверните боковые части и сверните буррито плотным рулетом. При желании его можно обжарить швом вниз на сухой сковороде - так оболочка станет румяной и лучше сохранит форму.
Варианты начинок
Классический вариант готовят с говядиной, фасолью, рисом и острым томатным соусом. Для более нежного вкуса подойдёт курица с сыром, кукурузой и сладким перцем. Свинину можно сочетать с жареным луком, фасолью и копчёной паприкой.
Буррито легко сделать вегетарианским. Вместо мяса используйте фасоль, кукурузу, авокадо, обжаренные шампиньоны, кабачок или баклажан. Хорошо подходят чечевица и нут, особенно если добавить немного копчёной паприки и сока лайма.
Для лёгкой версии уменьшите количество сыра и риса, а объём овощей увеличьте. Можно использовать цельнозерновые тортильи, куриную грудку и соус на основе йогурта. Такой вариант будет менее калорийным, но останется сытным благодаря фасоли и белку.
Соусы для буррито
Остроту блюда регулируют не только специи, но и соус. Простую сальсу можно приготовить из помидоров, лука, кинзы, сока лайма и небольшого количества перца чили. Все ингредиенты достаточно мелко нарезать и перемешать.
Для мягкого сливочного соуса соедините сметану или йогурт с чесноком, солью и соком лайма. Любители авокадо могут размять его вилкой, добавить помидор, кинзу и несколько капель лимонного сока. Такой соус особенно хорошо сочетается с курицей и овощами.
Полезные советы
Чтобы буррито не разваливался, не перегружайте его начинкой и не кладите внутрь слишком много жидкого соуса. Рис и фасоль должны быть хорошо охлаждены от лишней влаги, а помидоры лучше использовать без большого количества сока.
Если готовите блюдо заранее, храните начинку и тортильи отдельно. Перед подачей прогрейте лепёшку, соберите рулет и подрумяньте его на сковороде. Готовый буррито можно завернуть в пергамент или фольгу - это удобно для завтрака, пикника или обеда с собой.
Блюдо хорошо переносит заморозку, если не добавлять свежие помидоры, салат и сметанный соус. Остывшую начинку заверните в тортилью, упакуйте порционно и уберите в морозильную камеру. Разогревать буррито лучше в духовке или на сковороде, чтобы лепёшка оставалась плотной.
Подача
Подавайте буррито горячим, разрезав его по диагонали. Рядом можно поставить миски с сальсой, сметаной, гуакамоле и маринованным луком. Свежая кинза, дольки лайма и немного тёртого сыра сделают вкус ярче.
Домашний буррито готовится примерно за 30-40 минут. Его главное преимущество - универсальность: состав начинки можно менять в зависимости от имеющихся продуктов, сохраняя основу блюда - мягкую тортилью, пряную сытную начинку и насыщенный соус.