Белый чили с курицей и мексиканской уличной кукурузой
Белый чили с курицей и кукурузой в мексиканском стиле - это густое, ароматное блюдо, напоминающее знаменитый elote, то есть жареную кукурузу с лаймом, чили, сыром и сливочным соусом. В одной тарелке соединяются сладкие зерна кукурузы, нежная курица, белая фасоль и пряный бульон с легкой кислинкой. При этом суп получается достаточно сытным, но не тяжелым, а на его приготовление уходит около 45 минут.
Такой вариант особенно понравится тем, кто любит мексиканскую кухню и ищет необычную альтернативу классическим мясным супам. По сути, это mexican street corn chicken chili - мексиканский чили с курицей, вдохновленный вкусом уличной кукурузы. Блюдо удобно готовить в будни, брать с собой на обед и разогревать на следующий день: после настаивания специи раскрываются еще ярче.
Какие продукты понадобятся
Для основы лучше взять готовую вареную или запеченную курицу и разобрать ее на волокна. Подойдут также остатки куриного филе от предыдущего ужина. Дополнительно потребуются белая фасоль, куриный бульон, репчатый лук, халапеньо, чеснок, сметана или густой натуральный йогурт.
Главный вкусовой акцент - кукуруза. Свежие початки можно заменить замороженными или консервированными зернами, однако их желательно предварительно обжарить на сковороде. Именно подрумянивание придает кукурузе легкий дымный аромат и делает блюдо похожим на elote chicken chili.
Из специй понадобятся молотый кумин, паприка, порошок чили, соль и приправа с лаймом и чили, например Tajín. Для подачи пригодятся сок и цедра лайма, раскрошенный сыр котиха или фета, свежая кинза и дополнительные ломтики халапеньо.
Как приготовить чили
Сначала разогрейте большую сковороду на среднем или средне-сильном огне, растопите немного сливочного масла и выложите кукурузу. Обжаривайте ее, время от времени перемешивая, пока зерна не покроются золотистыми пятнами и местами не начнут лопаться. Затем добавьте чили-лаймовую приправу. Примерно стакан готовой кукурузы отложите для украшения, а остальную оставьте для супа.
В кастрюле с толстым дном или в жаровне нагрейте оливковое масло. Обжарьте измельченные лук и халапеньо до мягкости, затем добавьте чеснок. Через минуту положите курицу, специи и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось ароматной смесью.
Влейте куриный бульон, добавьте фасоль и обжаренную кукурузу. Доведите содержимое до легкого кипения, накройте крышкой и варите около 15 минут. После этого вмешайте сметану и сыр котиха. Суп не должен бурно кипеть, иначе молочная часть может свернуться.
В самом конце добавьте сок и цедру лайма, попробуйте блюдо и при необходимости скорректируйте количество соли или острого перца. Подавайте чили горячим, украсив отложенной кукурузой, сыром, кинзой и тонкими кольцами халапеньо. Подробный вариант приготовления с пропорциями можно посмотреть в рецепте [мексиканского белого чили с курицей и кукурузой](https://www.isabeleats.com/mexican-street-corn-white-chicken-chili/).
Вариант для мультиварки
Для медленного приготовления лучше использовать две сырые куриные грудки. Кукурузу по-прежнему рекомендуется предварительно подрумянить на сковороде - этот этап отвечает за насыщенный вкус. В чашу мультиварки положите курицу, лук, халапеньо, чеснок, специи и залейте все бульоном.
Готовьте блюдо около четырех часов на высокой мощности или шесть часов на низкой. Примерно за 30 минут до окончания достаньте курицу, разберите ее вилками и верните обратно. Затем добавьте фасоль, кукурузу, сметану и сыр. После завершения программы приправьте суп лаймом и подавайте с выбранными добавками.
Полезные советы
Если хочется сделать блюдо менее острым, удалите из халапеньо семена и внутренние перегородки. Для более выразительного вкуса можно добавить немного копченой паприки или несколько капель острого соуса. Тем, кто предпочитает густой суп, стоит слегка размять часть фасоли прямо в кастрюле: она естественным образом загустит бульон.
Сметану допустимо заменить сливочным сыром, однако его лучше заранее размешать с небольшим количеством горячего бульона, чтобы не образовались комочки. Котиху можно заменить фетой, мягким козьим сыром или небольшим количеством пармезана, хотя именно котиха лучше всего передает мексиканский характер блюда.
Этот white chicken chili recipe удобно готовить заранее. В холодильнике он хранится несколько дней, а при разогревании становится еще насыщеннее. Если суп загустел, добавьте немного бульона или воды. Замораживать блюдо тоже можно, но молочные ингредиенты лучше вмешивать уже после разморозки и повторного нагревания.
С чем подать
Чили хорошо сочетается с теплыми кукурузными или пшеничными лепешками, хрустящим хлебом, булочками болильо и кукурузным хлебом с халапеньо. Для свежего контраста подайте салат из авокадо, помидоров и лайма либо мексиканский салат с киноа.
При желании сверху можно добавить маринованный лук, свежую кинзу, ломтики авокадо и дополнительную ложку сметаны. Такое оформление не только делает блюдо аппетитнее, но и уравновешивает остроту, сливочность и кислинку. В результате получается универсальный mexican chicken chili recipe, который одинаково хорошо подходит для семейного ужина, дружеской встречи и заготовки еды на несколько дней.